Receitas

Médaillons de Badejo “St. Saphorin” - Brasil Sabor 2011

Ingredientes

Ingredientes para 1 porção
140g Badejo (2 medalhões)
50g camarão pequeno
1 colher (chá) béchamel
1 colher (sopa) cebola picada
1 colher (chá) folhas estragão
1 colher (chá) pimenta quebrada
suco de limão, sal e pimenta à gosto
½ copo vinho branco
½ copo caldo de peixe
½ colher (sopa) béchamel
½ colher (sopa) creme de leite
½ colher (sopa) pimentão vermelho sem casca em cubos
noz moscada à gosto
½ colher (sopa) Juliana bem fina de cenoura crua
½ colher (sopa) Juliana bem fina de maçã
½ colher (chá) alcaparras picadas
1 unidade panqueca recheada com purê de camarão
(em forma de rocambole)
1 unidade tomate grelhado
150ml purê de espinafre (consistência mais liquida)
6 unidades flores de couve flor
5 unidades mini cenoura


Modo de preparo

Purê de camarão - numa frigideira salteie os camarões. Bata no liquidificador e ligue com uma colher de chá de béchamel.

Molho - Leve ao fogo o vinho branco, o caldo de peixe, o estragão, a pimenta quebrada e a cebola. Deixe ferver até reduzir a 2/3. Passe pelo chinois, ligue com béchamel, acrescente noz moscada, as julianas de cenoura e maçã, os cubos do pimentão vermelho e as alcaparras. Acrescente o creme de leite.

Tempere os medalhões de badejo com suco de limão, sal e pimenta e depois grelhe e monte sobre a panqueca recheada com purê de camarão no meio do prato. Com o purê de espinafre faça um espelho usando meio prato e coloque o tomate grelhado. Do outro lado coloque as flores de couve flor intercaladas com as mini cenouras. Finalmente cobrir o peixe com o molho.